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水煮鱼

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发表于 2016-11-28 11:10:00 |显示全部楼层
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水煮鱼.jpg



  • 1

    材料:草鱼、黄豆芽
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  • 2

    将草鱼去腮、内脏处理干净。

  • 3

    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

  • 4

    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  • 5

    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  • 6

    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  • 7

    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  • 8

    黄豆芽掐根部,洗净备用。

  • 9

    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

  • 10

    铺在装水煮鱼的容器底部。

  • 11

    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  • 12

    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  • 13

    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  • 14

    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

  • 15

    加入适量热水,没过鱼即可。

  • 16

    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  • 17

    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

  • 18

    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

  • 19

    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。


使用的厨具:炒锅

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很不错
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发表于 2016-11-28 10:32:49 |显示全部楼层
说的非常好
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发表于 2016-11-28 10:50:34 |显示全部楼层
很好哦
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好好 学习了确实不错
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发表于 2016-11-28 10:41:37 |显示全部楼层
了解了,谢谢、、、
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发表于 2016-11-28 10:31:04 |显示全部楼层
顶顶多好
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发表于 2016-11-28 10:15:41 |显示全部楼层
不错不错
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发表于 2016-11-28 10:49:07 |显示全部楼层
路过,了解了解
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发表于 2016-11-28 11:09:04 |显示全部楼层
有道理。。。
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